Chef’s Table

Cuando este artículo se publique llevaremos en mi casa/caso 49 días de confinamiento y lo único claro que tengo es que sé dónde esta mi cuerpo; en casa, pero la cabeza no sé donde ha ido a parar.

chef's table

Teniendo wifi, y acceso a plataformas de contenido online, me he debatido entre entender el sistema, y huir de él. Y en ese querer desentenderse del mundo, he visto desde Mulán, a Madame C.J Walker, pasando por la última película de Xavier Dolan, Mattias y Maxime. Pero, el mejor descubrimiento, el que nos acompaña cada día, y alimenta el alma, el cuerpo y la vista es Chef’s Table. Un documental de seis temporadas, de Netflix, donde aparecen chef’s de todo el mundo, y la comida es su protagonista.

Cada día, después de comer, como si fuéramos a sintonizar TVE2 y sus documentales, para que nuestro estómago haga la digestión, nos ponemos un capítulo de Chef’s Table. 50 minutos de historias de vida. Biografías repartidas por todo el mundo: Corea, Australia, Turquía, Japón, Méjico, India, Argentina, Estados Unidos, Suecia, Italia, España…donde la excelencia en la cocina es su obsesión.

Cada capítulo es episódico, y conoces a un chef, el lugar en el que vive y la comida que cocina. A parte del viaje geográfico, hay un viaje por los olores, las texturas, los colores, los alimentos, la tierra en la que se cultivan esos alimentos y la tradición culinaria de esa región o país. Acompañas a una persona que ha hecho un viaje, desde sus enseñanzas culinarias, generalmente de origen francés, hasta que han descubierto la tierra y sus tradiciones, y han fusionado tradición con modernidad. Esas transformaciones son preciosas, y están grabadas con una belleza y sensibilidad muy digestivas. A veces te puedes incluso quedar dormida, pero no pasa nada. No pierdes el hilo, eso también se agradece.

Sin tener ni idea de cómo funciona el mundo top culinario, aprendes también algunas cosas y te preguntas otras tantas: 

  1. De 30 capítulos, sólo hay 10 de chefs mujeres frente a 20 de chefs hombres.
  2. Como dice Gaggan, un chef indio que cocina en Tailandia, es difícil que la estrella Michelin se la den a alguien como él. Aquí intuyes que del ecuador para arriba está todo el “pescao vendío” en cuanto a premios. Y que cuanto más te parezcas al hombre normal: blanco, cis, heterosexual, más triunfarás.
  3. La excelencia pasa por la alienación, jornadas de trabajo de 24 horas, la obsesión, la renuncia a los cuidados, la renuncia a una vida. Todo muy neoliberal y apetecible. 
  4. ¿Alguien sabe, por qué se propone como estándar la manera de cocinar francesa? Muchos hablan de cómo fueron a Francia a aprender a cocinar y a la vuelta a sus lugares de residencia cocinaban sin alma, sin estar conectados con la tierra y la tradición que habitan. Esa reconexión con la tierra, con ellos mismos y con las raíces parece ser que ahora es lo más en las altas esferas de la cocina.
  5. ¿Por qué los platos son tan grandes y las raciones tan pequeñas?

Niki Nkayama (EEUU), Dominique Crenn (francesa, EEUU), Ana Roš (Eslovenia), Jeong Kwan (Corea del Sur), Nancy Silverton (EEUU), Cristina Tosi (EEUU), Cristina Martínez (mejicana, EEUU), Bo Songvisava (Tailandia), Mashama Bailey, (EEUU), Asma Khan (India, Gran Bretaña). 

Estas son las 10 chefs que aparecen en la serie. 10 nombres que espero haberme aprendido. 10 chefs con una historia de vida apasionante. 10 vidas buscando la excelencia

Son las 17.00, acabas de ver uno de estos capítulos, y te levantas del sofá con otro ánimo. Has viajado, has conocido a una profesional top, has aprendido mogollón de cosas y sin moverte de casa, porque no puedes. Das las gracias por estar sana, por poder oler y saborear las comidas, que aunque no sean de estrella Michelin, al menos ahora que toca #quedarseencasa puedes cocinarla al momento y no llevarla en el tupper. Por todo esto y más, das las gracias. Y mañana más, porque hay Chef’s Table France.

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