Sopas y cremas vegetarianas

Nuestra naturópata Alexia siempre nos dice: “Chicas, comed rico y de colores”.  Una lectora le toma la palabra y nos regala 6 recetas fáciles, sanas y diferentes. Preparaos para salivar.


 

Sopa de Cebolla

4 cebollas grandes cortadas en juliana

un poco de coñac (opcional)

1.5 litros de caldo vegetal

salsa de soja

pimienta negra molida

romero

sal

aceite de oliva

queso cheddar (opcional)

 

Elaboración:

En una olla, pon un chorro de aciete de oliva.

Añade la cebolla y sofríe hasta que se tueste.

Pon el romero y una buena cantidad de pimienta (en este momento puedes poner el coñac y dejar que se evapore el alcohol durante unos segundos).

Echa el caldo (puedes hacerlo en casa o usar agua y una pastilla de caldo) y añade un chorro generoso de salsa de soja.

Rectifica de sal y cocina a fuego medio de 30 a 40 minutos.

Sirve caliente y ralla un poco de queso cheddar por encima.

 

 


Crema de Setas

1 cebolla grande picada

900gr de setas variadas congeladas o frescas

200ml de nata liquida para cocinar

50gr de almendras picadas

750 ml de caldo vegetal o agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

 

Elaboración:


En una olla sofríe la cebolla con un chorrito de aceite.

Cuando esté transparente, añade las setas y las almendras y cocínalas durante 5 minutos.

Añade el caldo, sal y pimienta y cocina durante 20 minutos.

Aparta la olla del fuego, añade la nata y bate para obtener una crema.

 

 


Crema de Brócoli y Queso Azul

2 ramilletes de brócoli grandes

80gr de queso azul

1 cebolla picada

2 ajos picados

125ml de nata para cocinar

750ml de caldo vegetal

aceite de oliva

pimienta negra molida

sal

 

Elaboración:


Lava el brócoli y rompelo en ramilletes pequeños.

En una olla pon un chorrito de aciete, la cebolla y el ajo y sofríe hasta que esté transparente.

Añade el brócoli y sigue sofriendo un poco más.

Añade el caldo, sal y pimienta y deja cocinar durante unos 15-20 minutos.

Retira del fuego, añade el queso y la nata y bate hasta obtener una crema.

 

 


Mulligatawny

1 cebolla picada

1 patata cortada de dados

1 zanahoria cortada en dados

1 manzana cortada en dados

2 dientes de ajo picados

2 cucharadas de curry en polvo

250ml de zumo de tomate

1 litro de caldo vegetal

aciete de oliva

sal

 

Elaboración:


En una olla pon un chorro de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.

Añade el ajo y sigue sofriendo. Cuando la cebolla y el ajo estén cocinados, echa el curry y remueve.

Luego añade la patata, la zanahoria y la manzana y dales unas vueltas para que se impregnen con el aroma del curry.

A continuación, añade el zumo de tomate y el caldo y cocina a fuego medio durante media hora.

Tritura, rectifica de sal si es necesario y sirve.

 

 


 

Borscht (Sopa de Lombarda y Remolacha)

Media col morada (lombarda) cortada en juliana

1 cebolla picada

1 zanahoria cortada en dados

2 patatas cortadas en dados

remolacha agridulce en láminas (bote de 425g)

vinagre (la cantidad varía según los gustos)

un pellizco de tomillo

un pellizco de romero

1.5 litros de caldo vegetal

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

 

Elaboración:


En una olla pon un poco de aceite y sofríe la cebolla durante un par de minutos.

Después, añade la col, el romero y el tomillo y sigue sofriendo durante otro par de minutos.

Luego, añade la patata y la zanahoria y haz lo mismo durante otros dos minutos.

Añade ahora el caldo, la sal y la pimienta y deja cocinar durante 15 minutos a fuego medio.

Por ultimo, añade la remolacha y un chorro de vinagre y deja cocinar otros 20 minutos.

Prueba y rectifica de vinagre o sal y sirve.

 

 


 

Crema de calabaza y cayena

800gr de calabaza limpia y cortada en trozos pequeños

1 cebolla picada

1 cayena

1 litro de caldo vegetal

125 ml de nata para cocinar

aceite de oliva

sal

pimienta negra molida

 

Elaboración:

En una olla pon un poco de aceite y sofríe la cayena.

A continuación, añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente.

Si no quieres que la crema pique, retira la cayena ahora.

Echa la calabaza en la olla y dale unas vueltas para que se impregne con el sabor de la cayena.

Después de un par de minutos, retira la cayena y añade el caldo, la sal y un buen pellizco de pimienta negra.

Deja cocinar a fuego medio durante media hora.

Añade la nata.

Bate y rectifica de sal y pimienta si es necesario.

 

 

Recetas: Diana

Imágenes: Amanda

 

5 Comentarios

  1. Hoy he hecho la de setas y está… im-prezionante. No words. Gracias, Diana!! :*

  2. ¡¿Por qué todas con cebolla!?
    Igual se ven todas ricas, voy a probarlas en algún momento 🙂 (Pero sin cebolla)

    Gracias por compartir!

    • Hola Paulina

      Uso siempre cebolla porque creo que es la mejor base para sopas y cremas y además me gusta 🙂 . Puedes probar a sustituirla con puerro si te gusta más.

      Un saludo y ¡que aproveche!

  3. Que rico chicasssssssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Muchas gracias por compartir :*

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